Блюда из свеклы

Свекольник с квасом. Нарезать кубиками или соломкой молодую свеклу. Залить водой, добавить уксус и тушить 20 - 30 минут. За 10 минут до конца варки добавить нарезанную свекольную ботву, охладить. Сваренную морковь, очищенные от кожицы свежие огурцы, крутые яйца нарезать, а зеленый лук растереть с солью, чтобы выпустить сок; все это соединить со свекольным отваром, перемешать, добавить хлебный квас, сметану, сахар, соль по вкусу. Подать к столу зелень укропа.

Свекла молодая с ботвой 2 - 3 шт., воды 1 стакан, хлебный квас 1 л, морковь 1 шт., огурцы 1 - 2 шт., лук зеленый 100 г, 2 яйца, сметана, сахар, соль, уксус, зелень - по вкусу.

Икра из свеклы. Свеклу испечь, очистить и натереть на терке. Смешать с натертым на терке репчатым луком, посолить и поперчить по вкусу. Добавить сахарный песок, томат, перемешать, выложить на сковородку. Жарить на малом огне на подсолнечном масле 30 минут.

Свекла 500 г, репчатый лук 1 головка, 1 чайная ложка сахарного песка, 2 ст. ложки томата, 3 ст. ложки подсолнечного масла. Перец и соль по вкусу.

Свекла с хреном и сметаной. Свеклу отварить, нашинковать тонкой соломкой, смешать с хреном (соусом), добавить сметану по вкусу, перемешать, уложить в салатник и украсить зеленью.

Свекла 300 - 400 г, хрен - 3 - 4 ст. ложки, 3 ст. ложки сметаны, соль и зелень по вкусу.

Популярное размышление на "вкусную" тему

Не зря свекле с давних пор приписывали целебные свойства. Она и в культуру вошла поначалу как лекарственное растение, потом - как листовое (ботвинья, вероятно, старше борща), и только затем отобраны были сорта с утолщенным корневищем. Не в такой уж глубокой древности это происходило; во всяком случае, широкое повсеместное распространение свекла как корнеплод получила лишь в XVIII веке. И вот, столетия спустя, мы как бы возвращаемся к опыту старых времен: фармакологи и врачи вновь обращают свой взор к свекле.

Все вы знаете борщ, винегрет - почему они так популярны? Да благодаря свекле, растущей везде, доступной для борща и винегрета круглый год.

По лежкости свекла стоит в одном ряду со столь крепкими и грубоватыми корнеплодами, как брюква и редька. Подобно им, в сыром виде и ненатертом состоянии свекла редко кому по зубам (хотя есть любители). Будучи сваренной, свекла заметно смягчается. Но каждый, кто наслышан об особой пользе сырых овощей, вправе спросить, не губим ли мы в свекле все ценное, ставя ее на огонь?

Не губим! В том-то и дело, что вареная свекла, в отличие от многих других овощей, сохраняет главные свои полезные свойства. Витамином С, например, свекла не так уж богата. А минеральные соли, которых в ней достаточно, и витамины группы В не очень-то чутки к нагреванию. Между прочим, минеральные вещества свеклы, как и капусты, в основном щелочной природы, что при нашем преимущественно кислотном питании - немалое благо. И еще свекла отличается высоким содержанием легкоусвояемых углеводов.

Но не в этом главное. Есть группа биологически активных веществ, называемых бетаинами. А поскольку свекла по-латыни BETA, нетрудно догадаться, откуда взялось название и где впервые нашли такие вещества.

Так вот, свекольный бетаин способствует усвоению белков и снижению артериального давления, тормозит атеросклероз и - что очень важно! - регулирует жировой обмен. Говоря точнее, препятствует ожирению (особенно ожирению печени). Словом, вещество, полезное во всех отношениях. Оно присутствует и в корнеплоде, и в листьях свеклы, а при нагревании практически не разрушается. Так что едите ли вы наваристый зимний борщ или нежную весеннюю ботвинью - все едино: бетаин ваш!

Помните, что среднегодовая норма потребления свеклы - 7,2 кг на одного человека.

Но одно дело лекарства, другое - винегрет или борщ, с которых мы начали, предложив, если помните, отвлечься от благоухания и вкуса ради познания нескольких научных истин. Теперь самое время перейти от рассуждений к практической деятельности, то есть вырастить свеклу, потом сварить, а потом взять в руки ложку или вилку.