Какую "чинил кашу" князь Александр Невский в 1239 году?

Именно так: "чинил кашу", как сообщает древняя летопись. Возможно, наши предки под этим словосочетанием подразумевали нечто большее, чем горшок каши, например, свадебный пир. Но почему бы не воспользоваться историческим именем - святым именем - великого князя и не предположить, что Александр Невский из 15 - 20 рецептов нашей славянской трапезы предпочитал вот эти:

Каша "Пуховая"
2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, 30 - 40 г сливочного масла; для заправки: 2 стакана сливок, 3 столовые ложки сахара, 5 сырых яичных желтков, соль по вкусу.
Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на противень и высушить в духовке. Сварить на подсоленном молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть ее сквозь сито на блюдо. Приготовить заправку: сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, размешать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать (помешивая) до загустения. Кашу разложить по тарелкам и перед подачей полить заправкой.

Каша овсяная
3 стакана готовой овсяной каши, печень, сердце, легкое (или другие субпродукты) по 100 г каждого вида, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Сердце и легкое отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. Печень обжарить с шинкованным луком и мелко нарубить. Все субпродукты смешать, обжарить и соединить с горячей кашей.

Ячневая каша с творогом
1/2 стакана ячневой крупы, 2 стакана творога, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Ячневую крупу залить водой (1 1 1/2 стакана) и варить до полуготовности. Затем добавить в кашу творог и массу хорошо перемешать. Добавить яйца, сметану, соль и еще раз все хорошо перемешать. Смазать форму или сковороду сливочным маслом, уложить в нее подготовленную массу и запекать в духовке 30 - 35 мин. При подаче полить любым сладким соусом.

И, наконец, каша "Княжеская"
1/2 стакана риса, 1/2 стакана гречки, 1/2 стакана ячневой крупы, 1/2 стакана пшена, 1 стакан натертой на крупной терке тыквы, 2 луковицы, 3 морковки, 1 огурец, 5 помидоров, 3 перца (болгарского), 2 свеклы, 2 столовые ложки зелени петрушки, 6 стаканов воды, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль по вкусу.
Все крупы тщательно перебрать и промыть. Лук, морковь, свеклу очистить от кожицы и вымыть. Морковь и свеклу натереть на терке с крупными отверстиями. Тыкву натереть, не срезая кожицы. Лук мелко нарубить. Огурец, помидоры, перец промыть и нарезать ломтиками.
На дно высокой, смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями кастрюли уложить подготовленную свеклу, на нее пшено, далее морковь, рис, затем помидоры и перец, на них - гречневую крупу, потом лук и ячневую крупу. Верхний слой выложить из тыквы. Принцип такой, что слой крупы накрывается слоем овощей.
Подготовленную смесь залить горячей подсоленной водой, поставить кастрюлю на огонь и после закипания воды проварить в течение 15 - 20 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 мин.
Кастрюлю с готовой кашей опрокинуть на блюдо.
Должен получиться слоеный пирог. Кашу разрезать на порции.

 



Культура:

Морковь |  Биология перца |  Перец |  Огурцы универсального типа использования Пасамонте F1 и Пасадена F1 |