Внимание! Рецепты Галины Ивановны Поскребышевой несколько отличаются от традиционных. Основные отличия - большее (чем обычно принято) количество добавляемых пряностей, отсутствие в консервах уксуса, минимальное количество соли, использование для консервирования натуральных соков из овощей, ягод и фруктов, щадящая термическая обработка, добавление сахара в минимально необходимых количествах и только с целью улучшения вкуса. Качество заготовок в приводимых рецептах достигается без какого-либо усложнения процесса переработки, а только лишь благодаря более рациональному сочетанию используемых исходных продуктов.

Мечта хозяйки

Икра овощная: Тыква(!) - 500 г, помидоры - 300 г, перец сладкий - 200 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г, масло растительное - 200 г, соль по вкусу.

Тыкву вымыть, разрезать на ломти, очистить от кожуры, освободить от семян и волокон семенной камеры, разрезать на дольки и пожарить на растительном масле до мягкости. Помидоры вымыть, разрезать на ломтики и спассеровать на растительном масле. Лук и морковь почистить, вымыть, нашинковать и спассеровать на растительном масле. Перец сладкий вымыть, освободить от семян, нарезать кусочками и также спассеровать на растительном масле. Все овощи пассеруются в течение 3-х минут. Можно пассеровать их в один прием, смешав все вместе. Затем жареная тыква и пассерованные овощи пропускаются через мясорубку, подсаливаются и тщательно перемешиваются.

Перец сладкий фаршированный (консервированный)
Для этого вида домашних заготовок лучше использовать перцы с тонкими стенками, например такие сорта, как Подарок Молдовы, Ласточка, Здоровье. Крупные, мясистые перцы с толстыми стенками (Кардинал, Индало, Ариес, Оранжевое чудо, Латино, Фиделио, Раннее чудо) целесообразнее заготавливать впрок в виде различных овощных салатов.

Перцы для фарширования подготавливают следующим образом:
Отобранные (здоровые, неповрежденные и без какой-либо гнили) перцы тщательно промывают, срезают донышко с плодоножкой и удаляют семена из семенной камеры.

Но семена не следует выбрасывать! Если их подсушить и размолоть, то они послужат великолепной приправой для щей, борщей и супов. Сгодятся они и для различных приправ и соусов, а также как пряная приправа при тушении мяса, жарении рыбы и т.д.

Освобожденные от семян перцы затем следует обдать кипятком и пробланшировать в этом же кипятке 3 - 5 минут, после чего, вынув из воды наполнить приготовленным заранее фаршем, уложить не очень плотно в простерилизованные банки, залить кипящим томатным соком, установить на пастеризацию в кипящей воде, накрыв крышками, выдержав необходимое для пастеризации время (полулитровые банки - 40 минут, литровые - 60 минут), закатать заготовки крышками, остудить и установить на хранение. Хранить можно и при комнатной температуре.

В томатный сок следует добавить немного соли - примерно 5 г на 1 л сока. Вместо томатного сока в этой заготовке можно использовать яблочный либо виноградный сок.

Овощной фарш для перцев готовится точно таким же образом, как и для баклажан. Овощи моют, чистят, мелко шинкуют, зелень тщательно промывают (погружая в воду) и мелко нарезают. Измельченные овощи и зелень пассеруют 2 - 3 минуты на растительном масле и затем солят по вкусу.

В приведенных рецептах фаршей указанные процентные соотношения (по весу) составляющих сугубо ориентировочные. Их можно изменять в широких пределах, в зависимости от Вашего вкуса и наличия тех или иных овощей.

Фарш морковный с репчатым луком
Морковь - 70 процентов, лук репчатый - 30. Морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Спассеровать лук и морковь на растительном масле, посолить по вкусу.

Фарш тыквенный
Тыква - 50 процентов, морковь - 30, лук репчатый - 20, чесок по вкусу. Тыкву обмыть, очистить от кожуры, освободить от семян и волокон, нарезать крупной соломкой и пожарить на растительном масле. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Спассеровать лук и морковь на растительном масле, соединить с тыквой, посолить и перемешать.

Фарш из зелени сельдерея
Сельдерей (зелень) - 70 процентов, морковь - 20, лук репчатый - 10. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Зелень сельдерея тщательно промыть и мелко нарезать. Спассеровать овощи и зелень на растительном масле, посолить и перемешать.

Фарш из корневого сельдерея с капустой
Сельдерей (коренья) - 50 процентов, капуста белокочанная - 30, морковь - 10, лук репчатый - 10. Сельдерей корневой и морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Спассеровать все овощи на растительном масле. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, выдержать до остывания, вынув из воды отжать и смешать с пассерованными овощами, посолить по вкусу.

Фарш из баклажанов
Баклажаны - 70 процентов, морковь - 20, лук репчатый - 10, перец горький по вкусу. Баклажаны обдать кипятком, очистить от кожуры, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Спассеровать лук и морковь на растительном масле, перемешать с баклажанами, посолить и поперчить.

Фарш кабачковый
Кабачки - 50 процентов, морковь - 30, лук репчатый - 20. Кабачки вымыть, очистить от кожуры (мелкие недозрелые кабачки можно не чистить), освободить от семян и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Спассеровать все овощи на растительном масле, посолить по вкусу.

Фарш капустный
Капуста белокочанная - 50 процентов, морковь - 30, лук репчатый - 20, чеснок по вкусу. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и выдержать до остывания, затем воду слить, капусту отжать. Измельченные морковь и лук спассеровать на растительном масле, соединить с отжатой капустой, посолить и перемешать, добавив по вкусу размятый чеснок.

Фарш из пастернака
Пастернак (коренья) - 70 процентов, морковь - 30, лук репчатый - 20. Пастернак и морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. лук очистить и мелко нарезать. Спассеровать все овощи на растительном масле, смешать все вместе, посолив по вкусу.

Заготовить на зиму запас овощной продукции, которую можно хранить в обычных условиях, и не ухудшить при этом вкуса перерабатываемых овощей - мечта любой хозяйки. При серьезном подходе можно при переработке не только обеспечить вкус и сохранность овощей, но и улучшить вкус и питательную ценность заготовок, обогатить их витаминами и другими добавками.

 



Культура:

Классификация винограда |  Белокочанная капуста С-217 Юбилейный F1 |  Лук репчатый |  Баклажан |  Биология перца |  Перец |  Томат для защищенного грунта Семко 99 F1 |  Томат для открытого грунта Семко 98 F1 |  Оранжевый томат |  Томат для защищенного грунта Семко-Синдбад F1 |  Сорта и гибриды перца |  Морковь |  Пастернак |  Тыква |  Сельдерей |