Уход за растениями
Условия выращивания культуры
Перец - теплолюбивое растение. Оптимальная температура воздуха днем в солнечную погоду 24 v 28¦С, в пасмурную 22 v 24¦С, ночью 18 v 20¦С, среднесуточная v 21¦С. Температура воздуха 30¦С и выше вызывает активный рост растений, однако цветки при этом не опыляются и опадают, особенно в условиях высокой влажности воздуха, из оставшихся развиваются некрупные деформированные плоды. Плохо влияют на перец большие перепады ночных и дневных температур и повышенная влажность воздуха, поэтому теплицы следует проветривать, не допуская при этом сквозняков. Из-за различного отношения к температуре и влажности перец не рекомендуется выращивать в одной теплице вместе с томатом.

Растения перца требовательны к влажности почвы и воздуха. Эта культура не переносит даже кратковременного пересыхания почвы. Поливают перцы 1 - 2 раза в неделю теплой водой (t = 25 - 30¦С) под корень, расходуя 1 - 2 литра воды на растение. Переувлажнение не допускается. Оптимальная относительная влажность воздуха - 60 - 70%. Если она повышена, пыльца становится нежизнеспособной и опыления и завязывания плодов не происходит. Поэтому полив следует производить в утренние часы.

Через каждые 2 - 3 недели растения подкармливают. На 10 л отстоявшейся воды берут (г): 25 - 30 аммиачной селитры, 30 - 40 суперфосфата, 10 - 20 хлористого калия. Это количество расходуют на 2 - 3 кв. метра. После подкормки, чтобы избежать ожогов листьев, растения поливают чистой водой. Раз в месяц хорошо провести некорневую подкормку кальциевой селитрой и фосфорно-кислым калием (по 10 - 12 г на 10 л воды) или микроудобрениями (г на 10 л воды): 28 - борной кислоты, 18 - сернокислого марганца, 2 - сернокислого цинка, 9 - сернокислой меди. Расход - 2,5 - 3 л на 10 кв. метров.

Корневая система перца по сравнению с надземной частью растет менее активно и мощность ее определяется условиями почвенного плодородия. Так как культуру выращивают через рассаду, которую затем пересаживают на постоянное место, корневая система сильно разветвляется, приближается к мочковатой и располагается на глубине 20 - 40 см. Это необходимо учитывать при рыхлении почвы. Для создания благоприятных условий для развития корневой системы, помимо поливов, подкормок и соблюдения режимов выращивания, следует также проводить регулярное рыхление до полного смыкания растений в ряду. Рыхлят осторожно, не повреждая корневую систему.

Операции с зелеными частями растений
Растения среднерослых сортов и гибридов достигают в пленочных теплицах в высоту около 1 м. Побеги у перца хрупкие и легко ломаются, поэтому необходимо проводить подвязку растений. Каждую скелетную ветвь подвязывают отдельно. Для сортов Подарок Молдовы, Ласточка, Рубиновый и др. не требуется специальная формировка, достаточно лишь удалить лишние бесплодные побеги и боковые побеги ниже разветвления главного стебля. Это способствует лучшему проветриванию и освещению нижнего яруса и кроны куста. Рекомендуется также удалять листья ниже разветвления после смыкания кроны.

Растения сильнорослых сортов и гибридов в теплицах могут достигать в высоту до 150 см и более. Гибриды голландской селекции (Латино, Оранжевое чудо и др.) сильно ветвятся, загущая тем самым посадки. Перец - культура светолюбивая, и чем выше освещенность растения, тем больше урожай. В условиях затенения цветки не опыляются и опадают. Как правило, лист сильнорослых гибридов крупный, и наряду с сильным ветвлением приводит к затенению. Поэтому необходимо растения формировать.

Такие растения формируют по схеме, показанной на рисунке. После 9 - 10 листа в зависимости от сорта, на растении обычно появляется три боковых побега первого порядка, из которых оставляют два наиболее сильных; третий боковой побег (или остальные боковые побеги, если их больше) прищипывают на один лист (один плод). В последующем из оставленных двух боковых побегов формируют скелетные ветви куста: при каждом очередном их разветвлении в качестве основного (то есть побега замещения) оставляют более развитый побег следующего порядка ветвления, а супротивно расположенный второй побег (образующий вилкообразное разветвление) прищипывают после первого листа. Периодически удаляют все бесплодные побеги (пасынки), а также все боковые побеги и листья, растущие ниже места разветвления главного стебля. Обязательно обрывают нижние цветки и завязи, образующиеся до первого нижнего разветвления главного стебля. Скелетные ветви куста подвязывают к шпалерной проволоке и своевременно периодически подкручивают.

Побеги среднерослых и сильнорослых сортов и гибридов за месяц до окончания вегетации прищипывают, что ограничит появление новых завязей и ускорит вызревание уже завязавшихся плодов.

Уборка и хранение урожая
Через 30 - 45 дней после образования завязей наступает техническая спелость плодов, позже - биологическая. В фазе технической спелости плод имеет максимальный размер и при легком надавливании потрескивает. Плоды в фазе биологической спелости изменяют свою окраску, они более вкусные, сочные и содержат больше витаминов.

Плоды перца можно хранить до 2-х месяцев. Для этого необходимо поддерживать высокую влажность воздуха (90 - 95%), что возможно при хранении плодов в полиэтиленовом пакете. Плоды в биологической спелости рекомендуют хранить при температуре 0...+1¦С, в технической - +9...11¦С.

Нарушения в плодообразовании
Опадение цветков и завязей - довольно частое явление. Причины, вызывающие опадение, различные: слишком низкая или очень высокая температура воздуха, недостаток света и влаги. При низкой температуре воздуха (8 - 10¦С) и почвы в начальный период вегетации приостанавливается рост растений, что вызывает опадение бутонов. В летнее время, когда температура воздуха поднимается выше 30¦С, происходит массовое опадение бутонов и завязей. В жару запасы воды в почве резко снижаются, испарение ее из листьев возрастает, начинается отток воды и питательных веществ из бутонов и цветков к точке роста и листьям. Это также является причиной опадения.

Опадение цветков и завязей может происходить при недостаточной освещенности. В это время усиливаются рост, вегетативные почки перехватывают воду и питание у цветков и завязей. Нерегулярный полив также приводит к опадению цветков и завязей.

Часто на растении образуются небольшие по размеру, деформированные плоды - пуфики, у которых очень мало или совсем нет семян. Это вызывается низкими или очень высокими дневными температурами, низким уровнем рН или чрезмерно сильным ростом растений. Усиление роста и образование пуфиков может наблюдаться также и в случае удаления с растения всех крупных плодов при сборе урожая.